Yurdumuzda yiyecek içecek konusunda pek çok kitap yazılmış; fakat, bugüne kadar bu mesleği icra eden çok değerli meslektaşlarım yetiştiği halde, aşçılık sanatının temel özelliklerini anlatan bir kitap henüz kaleme alınmamıştı. Bu bir ihtiyaçtı. Bir kitap yazmayı tasarladım. El becerilerim çok iyiyidi, fakat "dil becerisi ve yazma", işte, beni uzun uzun düşündüren buydu. Acaba başarabilir miydim? Bulaşıkçılıktan aşçıbaşılığa... Yarım yüzyıllık bir birikim... Öğrendiklerimi benden sonraki kuşaklara aktarmak istiyordum.. Bu en büyük idealimdi. Bir başlamaya gör, gerisi çorap söküğü gibi geliyor. Bir de çevrende seni seven, sana yardımcı dostların varsa, her şey daha da kolay. Şu bir gerçek ki; yazmak pişirmekten daha zor... Aşçının El Kitabı, sadece yemek tarifleri içeren bir reçete değil. Yemeğin nerede, nasıl, hangi yöntemlerle en temiz ve en lezzetli şekilde yapılacağını öğreten, "aşçı"ya işinde yardımcı bir kaynak. Aşçının El Kitabı, üç ana bölümden oluşmakta. Birinci Bölüm, araç-gereçten iş ahlakına kadar, "İşyerimiz Mutfak"ı anlatıyor. İkinci bölüm "Mesleğimiz Aşçılık"ta ise, aşçının en önemli görevi olan mönü planlaması, malzeme seçimi, pişirme yöntemleri ve saklama bilgileri yer alıyor. 20 başlık altında topladığımız, "Sanatımız Pişirmek"in yer aldığı üçüncü bölümdeyse, yemek çeşitleri, yemeğin tanımı, yapımı, kalitesi, pişirilmesi, saklanması, bozulması ele alınıyor. Ayrıca mesleki tecrübelerimin ışığında püf noktaları, bir iki ilginç reçete ve anılar yer alıyor. Bu kitabın mesleğe yeni başlayanlar için öğretici, mesleğin içinde olanlara hatırlatıcı bir kaynak olacağı inancındayım. Aydın Yılmaz
Akademik Kitaplar
