Hemen her ülkenin ve her ulusun coğrafyasının, damak
tadının, yeme alışkanlıklarının sonucu olarak kendine özgü bir mutfağı ve mutfak
kültürü oluşmuştur. Vazgeçilmez öğeler taşıyan ve yüzlerce yıldan süzülüp gelen
bu tatlar, o kültürle özdeşleşmiş, neredeyse onun temsilcisi olmuştur.
Yöresellikten arınıp ulusallaşan her mutfak, aynı zamanda evrenselleşmiş
olmaktadır.
Osmanlı mutfağı da böylesi bir tarihe sahiptir. Anadolu ve Trakya gibi iki
kıtanın bağlantı noktasından olup üç kıtanın kültürleriyle bir mozaik yaratmak,
dünyada çok az imparatorluğun başardığı bir değerdir. Üstelik bereketli
topraklar üzerinde, doğal olarak çok geniş bir bitki örtüsü, verimli toprak ve
deniz ürünlerine sahip olmak da bu mutfağın zenginliğini artırmıştır.
Ritüelleriyle, malzemeleriyle benzersiz bir nitelik gösteren Osmanlı mutfağı,
soğuklarından sıcaklara, tatlılarından içeceklere kadar tam bir şölendir.
Yüzyılın başında belirginleşmeye başlayan ulusal devletlerin 1923'teki genç,
aydınlık ve pırıl pırıl üyesi Türkiye Cumhuriyeti, bu zengin mutfak kültürünün
üzerine, modern batı ve doğunun sanayileşen kültürüyle oluşan yeni damak
tadının da kavşağında yer aldı. Bu nedenle, Türk mutfağı benzer bir gelişme
göstererek yeni yemek motifleri kazandı, daha da zenginleşti.
Bu kitap, özellkle Osmanlı Mutfağı'nı tek cilt altında kültürel boyutuyla
birlikte anımsatmayı amaçlıyor.
Tatlı Kitap
İçindekiler
-Şekerin Dayanılmaz Çekiciliği -Şeker ve Beslenme -Şeker Denen Doğa Harikası -Bal, Pekmez ve Diğerleri -Türlü Çeşitli Şeker -Şeker ve Sağlığımız -Şekeri Pişirmek -Hoş Kokulu Şekerler -Tatlı ve Tatlıcılık Temel Tarifler: -Meyve ve Sebze Tatlıları -Sütlü Tatlılar -Dondurmalar -Hamur İşi Tatlılar -Helvalar -Kompostolar Hoşaflar, Şerbetler ve Şuruplar -Kurabiyeler, Kekler ve Çörekler -Pastalar -Reçeller ve Marmelatlar
Kuşe Kağıt 584 sayfa 31x22 cm Karton Kapak ISBN:9755559599 Dili: TÜRKÇE
Tuğrul Şavkay
Gurme ve yazar Tuğrul Şavkay, 29 Eylül 2003
tarihinde geçirdiği kalp krizi sonucu hayata gözlerini yumdu. 1951'de
Nazilli'de doğan Şavkay, Gatalasaray Lisesi'nde okudu. Üniversite öğrenimini
Avusturya'da Graz Üniversitesinde başlayan Şavkay, Türkiye'ye dönüp Boğaziçi
Üniversitesi İdari Bilimler Fakültesi'nde sosyoloji eğitimini tamamladı. Aynı
fakültede siyaset bilimi alanında master ve doktora yaptı.
Öğrenciyken Kervansaray Oteli mutfağında bulaşıkçı olarak işe başladı. Daha
sonra ünlü otellerle restoranlarda, aşçı, yiyecek içecek yöneticisi,
danışmanlık gibi görevler yaptı. Beş yıl boyunca da Birleşmiş Milletler'e bağlı
Uluslararası Zeytinyağı Konseyi'nin tanıtım programlarında görev aldı. Şavkay,
bölüm başkanlığı yaptığı Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi'ne
bağlı dört yıllık Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nün kurucuları
arasındaydı. Ayrıca çeşitli gazetelerde görevler aldı yazılar yazdı. Şefin
sofrası adlı UBF'nin katkıları ile hazırlanan bir yemek ansiklopedisi yayını
ile çeşitli kitapları bulunmaktadır.
Bu ürünle birlikte alınması tavsiye edilen ürünler
Akademik Kitaplar
