Benimde yöremin yemekleri lezzetli diyen herkes bu projede yer alacak. Yörenize ait, en güzel yaptığınız yemeğin tarifini  ve fotoğrafını yoreseltatlar@mutfakkitap.com adresine gönderin. ‘'Anadolu'nun Yöresel Tatları''  kitabında sizin adınız yer alsın.

   Anadolu'nun çok geniş mutfak kültürünü kalıcı bir eser ile geleceğe taşımak istiyoruz. ‘Söz uçar Yazı Kalır...'' mantığı ile yemek pişirmesini bilen herkesi bu projede yer almasını amaçlıyoruz. Böylelikle Türkiye'nin lezzet haritası ve yemekleri günyüzüne çıkmış olacak. Bugün Türkiye'yi karış karış gezsek, tüm yemekleri araştırmaya ve reçetelemeye çalışsak buna kimsenin gücü yetmez. Bu proje kapsamında sizler yörenizin,  yemeklerini en iyi şekilde tanıtma fırsatını yakalamakla beraber, bu yemek kültürünü de  geleceğe taşımanın mutluluğunu yaşayacaksınız.

 Katılım ve Şartlar.

1-İnternetten indirilen hiçbir yemek tarifi kabül edilmez.

2-Tariflerini gönderen kişilerin, tariflerini www.mutfakkitap.com  sitesi yetkililieri inceledikten sonra kitap'ta yer alması için çalışmalar başlayacaktır. Aynı tarifi gönderen kişilerden eleme yapılıp en iyisine öncelik verilecektir.

3-Kişiler gönderdikleri tariflerden hiçbir şekilde kazanç talep edemez. Kitap www.mutfakkitap.com sitesinin anlaşmış olduğu sponsor firmalar tarafından  finans edilecektir. Tarifi kitapta yer alan kişilere bir adet kitap hediye edilecektir.

4-Yöresel tarifini gönderecek kişiler yemeğin hangi bölge, il ve ilçe isimlerini tarifinde belirtmek zorundadır.

5- Kişiler tariflerini yazarken, maddeler halinde olmasına ve herkesin anlayacağı açık bir dil kullaması gerekmektedir.

6-Yemek sunumu yapılacak tabağın sade ve çok fazla renk içermemesine dikkat etmeli. Tabağın değil yemeğin ön plana çıkması için gayrette bulunması gerekir.

7- Yapmış olduğu tarifin hangi kategoriye girdiğini belirtmesi gerekiyor.

-Et yemeği (kebap, ızgara, güveç v.b)

-Tavuk yemeği

-Balık yemeği

-Sebze yemeği

-Hamur işleri(börek, çörek, açma, mantı, erişte vb.)

-Salata

-Meze

-Şerbet, şurup, kompostu, hoşaf,

-Çorba

-Pilav (mercimek pilavı, bulgur pilavı iç pilav

-Köfte

-Kurubaklagil yemekleri (Nohut, fasülye)

-Dolmalar

-Tatlılar (Hamur tatlıları, süt tatlıları, meyve tatlıları, helvalar, lokumlar,  v.b)

-Pastalar kurabiyeler

8-Göndermiş olduğunuz tarifler yöresel mutfağın dışında olamaz.

9- Özellikle bilinen tariflerden ziyade, toplumun bilmediği tariflere yer verilmesi www.mutfakkitap.com sitesi tarafından cazip kılınacaktır.

10-Kişilere geri bildirim yapılması için iletişim bilgilerini tarafımıza göndermesi önemlidir. Adres, telefon.

 Örnek Tarif (Yazacağınız tarif aşağıdaki formatta olmalıdır.)

Tarifin;

Türü:                                      Dolma

Yöresi:                                    Ege Bölgesi , Tavşanlı/Kütahya

Hazırlayan:                             Emre polatlı

Hazırlama süresi:                   40 dakika

Yöntem:                                   Fırın

Mantar Dolması

Malzemeler                                                              Birim                                                                             Miktar

Mantar                                                                     Adet                                                                                12

Sarımsak                                                                  Diş                                                                                   1

Tereyağı                                                                   kahve fincanı                                                                    1

Sıvı yağ                                                                    Çorba kaşığı                                                                     3

Rendelenmiş kaşar                                                    Su bardağı                                                                       ½

Ekmek içi                                                                  Dilim                                                                                1

Domates                                                                   Adet                                                                                 1

Maydonoz                                                                  Dal                                                                                  4

Tuz  

Karabiber

Hazırlanışı;                                      

• Mantarların sap kısımlarını çıkarıp, içini oyun ve sap kısımlarını küçük küçük doğrayın.
• Tereyağının yarısını 1 çay kaşığı sıvıyağ ile birlikte eritin.
• Ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış soğanı ekleyip, pembeleştirin.
• Doğranmış mantar saplarını ekleyin ve 5 dakika daha kavurup ateşten alın.
• Kalan sıvıyağ, ufalanmış ekmek içi, kaşar peyniri rendesi, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
• Mantarların içine bu karışımı doldurup, yağlanmış fırın tepsisine dizin.
• Kalan tereyağını her birinin üzerine eşit olarak paylaştırın.
• Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 25 dakika pişirin.

Domates dilimleri ve maydanoz yapraklarıyla süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

Et­ki­le­yi­ci ye­mek fo­toğ­raf­la­rı için ya­pıl­ma­sı ge­re­ken­ler

Ba­şa­rı­lı bir ye­mek fo­toğ­ra­fı­nın ilk sır­rı ye­me­ğin için­de­ki mal­ze­me­yi gös­te­re­cek olan ışık­tır. Işı­ğın doğ­ru kul­la­nıl­ma­sı bu ko­nu­da bü­yük önem ta­şı­yor. Şa­yet, ye­mek faz­la su­lu ise, ışı­ğın da ona gö­re azal­tıl­ma­sı ge­re­kir. Ye­me­ğin özel bir mal­ze­me­si var­sa, me­se­lâ no­hut ve ben­ze­ri şey­ler içe­ri­yor­sa, bu tür mal­ze­me­nin ka­şık­la üs­te çı­ka­rıl­ma­sı, ta­ba­ğın ke­na­rın­da­ki yağ ya da ye­mek iz­le­ri­nin si­lin­me­si ge­re­kir. Ye­mek­le­rin az piş­me­si de önem­li bir ay­rın­tı. Ör­ne­ğin faz­la pi­şen et fo­toğ­raf­ta ka­ran­lık çı­kar ve bu da fo­toğ­ra­fı­nı­zın gör­sel et­ki­si­ni or­ta­dan kal­dı­rır. 

Ye­mek fo­toğ­ra­fı çe­ker­ken fo­kus­la­ya­ca­ğı­nız nok­ta da önem­li­dir. Ya­rat­tı­ğı­nız kom­po­zis­yo­na ba­ka­rak ren­giy­le, du­ru­şuy­la ya da her­han­gi bir özel­li­ği ile dik­ka­ti­ni­zi ilk çe­ken ob­je­yi bul­ma­lı­sı­nız. ‘Bu ob­je­yi flu­laş­tır­mak, ver­mek is­te­di­ği­niz et­ki­yi dü­şü­rür mü' di­ye dü­şün­me­li ve ona uy­gun fo­kus­la­ma yap­ma­lı, ya da tüm ob­je­le­rin net ol­ma­sı­na ka­rar ve­rip ens­tan­ta­ne­yi ola­bil­di­ğin­ce kü­çül­te­rek çe­kim yap­ma­lı­sı­nız. Bu ka­rar, ver­mek is­te­di­ği­niz et­ki­ye bağ­lı ola­rak di­ler­se­niz de­ne­me ya­nıl­ma yön­te­mi ile ve­re­ce­ği­niz bir ka­rar­dır. 

Ob­je çe­ki­mi için yi­ye­cek­le­ri dü­zen­li­yor­sa­nız, ço­ğu za­man ken­di­ni­zi tek tür ürün­le (sa­de­ce mey­ve, et, ba­lık ya da ek­mek gi­bi) sı­nır­la­ma­lı­sı­nız. Bu sa­ye­de kom­po­zis­yon bi­tin­ce açık bir te­ma­sı ve iç­sel bir bü­tün­lü­ğü ola­cak­tır. Ob­je çe­ki­mi dü­zen­le­me­le­ri­nin ço­ğun­da ol­du­ğu gi­bi, ön­ce en bü­yük nes­ne­yi kom­po­zis­yo­na yer­leş­ti­re­rek baş­lar ve son­ra onun çer­çe­ve­sin­de da­ha kü­çük­ler­le de­vam eder­se­niz işi­niz da­ha ko­lay olur. Ar­ka plan­da kom­po­zis­yo­nu bo­zan nes­ne­ler var­sa on­la­rı çı­kar­ma­nız ve be­yaz bir fon­da ya da ör­tü üze­rin­de çe­kim yap­ma­nız da fay­da­lı ola­cak­tır. Çe­ke­ce­ği­niz ye­me­ğin tü­rü­ne gö­re yi­ye­cek­le­ri geo­met­rik par­ça­la­ra ayır­mak, ye­me­ğin öne çı­kan özel­li­ği­ni kom­po­zis­yon­da vur­gu­la­mak, müm­kün­se renk ka­tan ba­ha­rat­lar kul­lan­mak da kom­po­zis­yo­nu­nu­zu güç­len­di­re­cek­tir. Ba­şa­rı­lı bir ye­mek fo­toğ­ra­fı için bir­çok açı­dan çok faz­la fo­toğ­raf çek­me­niz ge­rek­ti­ği­ni bil­me­li ve bu se­bep­le har­ca­ya­ca­ğı­nız vak­ti göz önün­de bu­lun­dur­ma­lı­sı­nız.

Kü­çük hi­le­ler
Dol­ma gi­bi par­lak gös­te­ril­me­si ge­re­ken ye­mek­le­rin üze­ri­ne ci­la ni­ye­ti­ne yağ sü­rül­dü­ğü­nü muh­te­me­len duy­mu­şuz­dur. Ev­de ya­pı­lan ta­vuk ya da hin­di­le­rin fo­toğ­raf­lar­da­ki gi­bi çı­tır çı­tır ve par­lak gö­rün­tü­yü ve­ren al­da­tı­cı şey de ka­ra­mel ka­rı­şım­lı bir sos ol­du­ğu. Hat­ta fo­toğ­raf çe­ki­mi sı­ra­sın­da hin­di ya­ğı­nı dı­şa­rı ver­me­sin di­ye, ka­ra­mel ka­rı­şım­lı so­sun içi­ne bu­la­şık de­tar­ja­nı ka­tıl­dı­ğı da söy­le­nir.

İş­te bu­na ben­zer ve muh­te­me­len pek çok fo­toğ­raf­çı­la­rın ak­lı­na pek gel­me­ye­cek kü­çük fo­toğ­raf hi­le­le­ri;

• Hin­di ya da ta­vuk iyi­ce şiş­kin gö­rün­sün di­ye, 15 da­ki­ka ka­dar çok sı­cak fı­rın­da tut­ma­ma­lı­sı­nız. Ya­ni çiğ ola­rak çe­kim ya­pıl­ma­lı.

• Fa­sul­ye gi­bi seb­ze­ler de ren­gi git­me­sin di­ye, ay­nı şe­kil­de sı­cak su­da bek­le­til­me­li. Hat­ta hiç pi­şir­me­yip, fo­toğ­ra­fın üze­rin­de­ki sos­lar­la da ka­muf­le ede­bi­lir­si­niz.

• Spot­la­rın sı­cak­lı­ğıy­la he­men eri­me­si ge­re­ken don­dur­ma­la­rın da sır­rı var. Ön­ce­lik­le is­te­ni­len for­mu ver­mek için bel­li bir ısı­ya ka­dar eri­til­me­li, form ve­ri­lin­ce, -70 de­re­ce­de ku­ru bu­za ya­tı­rıl­ma­lı. Bu sa­ye­de çe­kim için 15 da­ki­ka ka­za­na­bi­lir­si­niz.

• Fo­toğ­raf­lar­da du­ma­nı tü­ter­ken gö­rüp ne­re­dey­se ko­ku­su­nu al­dı­ğı­mız kah­ve fo­toğ­raf­la­rı­nın yu­ka­rı doğ­ru tü­ten meş­hur du­ma­nı­nı içi­ne ilaç ata­rak çı­ka­ra­bi­lir­si­niz.

• Bar­da­ğın ke­na­rın­da çiğ ta­ne­si gi­bi du­ran di­ri di­ri dam­la­cık­lar da bu işin yan sa­na­yi­siy­le uğ­ra­şan dük­kan­lar­da ha­zır sa­tıl­mak­ta. Buz­lu bir meş­ru­bat çe­ke­cek­se­niz, kı­rıl­mış buz­dan tu­tun da küp şek­lin­de­ki bu­za ka­dar her çe­şit bu­zu sa­tın ala­bi­lir­si­niz. Bu sa­ye­de ger­çek buz ile çe­kim ya­pa­bi­le­ce­ği­niz beş da­ki­ka­lık za­man di­li­mi­ni is­te­di­ği­niz ka­dar uza­ta­bi­lir­si­niz.

• Ne ya­par­sak ya­pa­lım ko­yu çı­kan kır­mı­zı şa­rap fo­toğ­raf­la­rı­nın hi­le­si ise şa­ra­bın içi­ne su kat­mak.

• Çi­ko­la­ta­lı suf­le gi­bi ka­ba­rık ol­ma­sı ge­re­ken ye­mek­ler sön­me­sin di­ye, içi­ne bil­ye, no­hut vb. form ve­ri­ci sert mad­de­ler koy­ma­lı­sı­nız. Ma­kar­na gi­bi ye­mek­le­ri de ha­fif bir te­pe oluş­tu­ra­cak şe­kil­de çek­me­li­si­niz. Bu te­pe­yi sağ­la­mak için de ye­me­ğin al­tı­na ay­nı mad­de­le­ri yer­leş­ti­re­bi­lir­si­niz.

• Pi­lav üze­ri­ne rast­ge­le ser­piş­ti­ril­miş gi­bi du­ran be­zel­ye ya da ha­vuç­lar cım­bız­lar­la tek tek yer­leş­tir­me­li­si­niz. Ta­ba­ğa faz­la ge­len ye­mek su­la­rı­nı par­la­ma­ma­sı için ku­lak çu­bu­ğuy­la te­miz­le­ye­bi­lir­si­niz.

• Kar­nı­ya­rık gi­bi pat­lı­can­la ya­pı­lan ye­mek­le­rin çe­ki­min­de ye­me­ğin ko­yu bir bu­la­maç gi­bi çık­ma­ma­sı için kıy­ma­yı öl­dür­me­mek ve pat­lı­ca­nı pi­şir­me­mek ge­re­ki­yor. Ay­rı­ca kıy­ma, do­ma­tes ve so­ğa­nı ay­rı ay­rı pi­şi­rip pat­lı­ca­nın üze­ri­ne son­ra­dan ko­ya­rak fo­toğ­raf­la­ya­bi­lir­si­niz.

• Eğer çe­ke­ce­ği­niz ye­mek bir çor­ba ise ön­ce ta­ne­le­ri yer­leş­tir­me­li, da­ha son­ra üzer­le­ri­ni geç­me­ye­cek ka­dar su­yu­nu ek­le­me­li­si­niz. Çok dol­dur­maz­sa­nız ba­kan ki­şi çor­ba­nın içe­ri­ği ile il­gi­li bil­gi sa­hi­bi ola­bi­lir. ay­rı­ca çor­ba­nın üze­ri düz ise ka­me­ra­yı yük­selt­me­li­si­niz.

• Ta­ba­ğın ya­nı­na mey­ve su­yu gi­bi bir içe­cek ko­ya­cak­sı­nız en­jek­tör yar­dı­mıy­la kü­çük bir ha­va ka­bar­cı­ğı ya­pın. eğer ar­ka plan­da por­se­len fin­can­da çay var­sa gö­rü­nür­lü­lü­ğü­nü art­tır­mak için içi­ne li­mon di­li­mi ko­ya­bi­lir­si­niz.

• Ye­me­ğe ko­nu­lan seb­ze­le­rin be­lir­li bir renk den­ge­si­ne sa­hip ol­ma­sı­na özen gös­ter­me­li­si­niz. ta­bak­ta si­yah boş­luk­lar bı­rak­ma­ma­lı­sı­nız. Ay­rı­ca seb­ze­le­ri ta­ba­ğa yer­leş­ti­rir­ken en gü­zel gö­rü­nen­le­ri en öne koy­ma­lı­sı­nız

• Ta­ba­ğın ke­na­rı­na koy­du­ğu­nuz ça­ta­lın kay­ma­ma­sı­nı sağ­la­mak için ça­ta­lı bant vs. gi­bi ya­pış­kan bir mad­de ile ta­ba­ğa tut­tu­ra­bi­lir­si­niz.