5 Adet Ayarlı Hamur Çizme Jileti (Mutfak Kitap Özel Tasarım)

Fiyat : ₺25,00(KDV Dahil)
Toplam Stok Adedi : 294
₺2,85 'den başlayan taksitlerle

5 Adet Hamur Çizme Jileti (Mutfak Kitap Özel Tasarım)

:

5 Adet Hamur Çizme Jileti

(Mutfak Kitap Özel Tasarım)

Kesici ölçüsü ayarlanabilen, hafif ve pratik, Mutfak Kitap Logolu Hamur Çizme Jileti.

Hamur jiletini kısaca tanımlayacak olursak Ekmeğin daha iyi pişmesini sağlamak amacı ile hamurun fırına verilmeden önce üzerini çizme işleminde kullanılan bir üründür.Fırınlar ve ekmek fabrikaları bu işlemi eski sitemle piyasada kamış ve ya çubuk diye adlandırılan ağaç parçasının uç kısmına jilet takarak yapılıyordu.

 

Bu sistem sağlıksız olduğundan çok insan hayatını tehlikeye atacak kadar tehlikeliydi. Çünkü hamuru jiletle kesilmesi sırasında jilet yerinden çıkıyor ve hamurun içinde kalabiliyordu. Ekmeğe karışan jilet tüketiciye ulaşıyor ve insanların hayatları tehlikeye girebiliyordu.

 

Bununla ilgili basında bir çok haber çıkmıştır. Yapılan Hamur Jiletinde jiletin yerinden çıkması asla mümkün değildir. Aynı zamanda hijyen açısından kullan - at olarak yapıldığı için belli zaman sonunda ürün komple atıldığı için daha temiz ve kullanışlıdır.

---

 

 

 

Mutfak Kitap'tan Mutfak Sırları

Hamura Çizik Atma

 

Hamurun fırına atılmasından sonra hamurda genleşme devam eder. Hamurda oluşan karbondioksit gazının rahat bir şekilde çıkabilmesi için de hamura kesik atılması gerekir. Kesik atılmadığı zaman ısı ile birlikte hamurun içinde oluşan yüksek basınç en zayıf yerden patlayarak çıkar. Bu durumda kesik attığımız ekmekte beklemediğimiz çarpık bir görüntü oluşmaz. Kesik tamamen kişinin isteğine kalmış biçimde atılabilir. Kesik atılmadığı zaman ekmeğin iç dokusu sıkı olur. Ekmek pişirirken üç ana kural var.

 

1.İyi bir kesik atılması
2.Fırının (fırın taşı veya tencere) sıcak olması (1.5 saat önceden ısıtılması gerekiyor)
3.Yeterli miktarda buhar verilmesi.

Hamurun nasıl çizileceği konusunda, asla net bir talimat yoktur. Genellikle ortadan ya da 45° açı ile kenardan kesik atılır. Hamurun üzerine desen yapıldığında ise mutlaka kenarına da büyük kesik atılması gerekir. Aksi takdirde desen yaptığınız yerlerde, gaz basıncı oluşacağı için şekil bozukluğu olur. 

Hamurda kesik derinliği ise yarım cm olmalıdır. Buna karar vermek için hamurun dokusuna mutlaka bakılmalıdır. Hamurlarınız sert bir dokuya sahip ise derin kesik atılmalı, yumuşak dokuya sahip ise hamurun yayılmaması için yüzeysel kesik atılmalıdır. Kesik atılırken hızlı davranmak gerekir. Jilet ile sürtünerek kesik atılırsa, hamurda doku bozukluğu oluşur. 

 

 

Çavdar ve siyez gibi çok düşük proteinli unlardan yapılan hamurlara çizik atılmaz. Kesik atmak aslında ekmekçinin hamura imzası gibidir. Hamura gerekli kesik atılmazsa ekmek bıçak açmaz. Bıçak açmayan ekmeklerin de görüntü olarak albenileri olmaz. 

Düz ve kavisli olarak iki türlü jilet bulabilirsiniz. Kavisli jileti dekor çizmek için düz olanı da derin kesik atmak için kullanabilirsiniz. Kesik atıldıktan hemen sonra fırına girerse hamurlar güzel kabarır. Tek çiziklerde ise hamurlarınız daha güzel kabarır. Yanardağı gibi düşünebilirsiniz. Isı basıncına maruz kalan karbondioksit gazı tek bir yerden çıkacağı için orayı zorlar. Bu durumda hamur genleşmesini tek tarafa doğru yapar. Gaz basıncı tek yöne yöneldiğinden dolayı ekmek güzel kabarır. Birçok noktaya atılan kesikler ise karbondioksit gazının basıncını dağıttığı için ekmekte istenilen hacmi sağlamak zorlaşır. Çizik deyip geçmeyin. Fırınlarda binlerce kişinin işi sadece çizik atmaktır…

 

 



Çerez Kullanımı