Sos Hazırlama ve Pişirme Teknikleri
Yazarlar: Ahmet Demir , Önder Özcan , Mustafa Şahin
206 Soğuk sos, 289 Sıcak Sos, 17 Hülasa, 12 Consome,
27 Sos aşılama suyu,
21 Marinasyon,
43 Sebze doğrama şekilleri,
56 Tatlı sos
24 Sos sunum fotoğrafı,
toplamda 695 Fotoğraf var.
Sos hazırlama ve pişirme teknikleri adlı kitapta yer alan 106’sı sıcak,
74’ü soğuk, 5 consome, 9 aşılama suyu, 4 hülasa, 7 marinasyon, 6 tereyağ ve
20 tatlı sos olmak üzere 230 sos reçetesi, her sos tek tek hazırlanarak yazılmış.
Otelin mutfak çalışanlarının da seferber olduğu kitaptaki bütün soslar da hazırlandıktan
ve tadına bakıldıktan sonra fotoğraflanıp yayına hazır hale getirilmiş.
Kitapta bolca görsel malzeme de mevcut.
Sos yemeğin ruhudur’
Özcan, kitabın girişinde aşçının sanatçı gibi eserini yaratırken ona canlılığını, ruhunu ve lezzetini sosla kazandırdığını söylüyor. Kitabı ustalara, şeflere, mutfak gönüllülerine ve lezzet avcılarına sunarken de temel amaçlarını şöyle sıralamış: "İlk amaç gelecek nesillere kalacak bir sos arşivi oluşturmak. Bir başka amaç ise hayatında hiç mutfağa girmemiş bir kişinin dahi bu kitapla sos yapabileceğine inanmasını ve yapabilmesini sağlamak. Kitapla lezzet yolculuklarına bir parça da olsa sos katmak…” "Sos da bilgi gibi, türetildikçe çoğalır, çoğaldıkça artar, arttıkça mutfağı zenginleştirir” diyen Özcan, okuyucularına da unutulmaması gereken bir uyarı yapıyor: Bir sos asla yemeğin tadının önüne geçmemelidir.