Sos Hazırlama ve Pişirme Teknikleri   (MK08A0098 )

 

 SOS HAZIRLAMA VE PİŞİRME TEKNİKLERİ

 

 

 YAZARLAR: Önder Özcan, Ahmet Demir  ve Mustafa Şahin

 

Kitap içeriğinde 206 soğuk sos, 289 sıcak sos, 17 hülasa, 12 consome, 27 sos aşılama suyu,21 Marinasyon,43 sebze doğrama şekilleri, 56 tatlı sos,24 sos sunum fotoğrafı toplamda 695 fotoğraf vardır.

Sos hazırlama ve pişirme teknikleri adlı kitapta yer alan 106’sı sıcak,74'ü soğuk, 5 consome, 9 aşılama suyu, 4 hülasa,7 marinasyon, 6 tereyağ ve 20 tatlı sos olmak üzere 230 sos reçetesi, her sos tek tek hazırlanarak yazılmış.Otelin mutfak çalışanlarının da seferber olduğu kitaptaki bütün soslar da hazırlandıktan ve tadına bakıldıktan sonra fotoğraflanıp hazır hale getirilmiş.Kitapta bolca görselde mevcuttur.

 

Arka Kapak

Sos sözcüğü Fransızca (sauce) bir sözcük olup, İngilizcede tuzlu anlamına gelen ‘salted’ kelimesinin Latincesi olan’ Salsus’ sözcüğünden gelir. Genellikle soslar sıvı bileşenlerden oluşurken, makarna türü yemeklerde kullanılan soslar daha çok katı bileşenler içerir. Hazırlanma biçimlerine ve amaçlarına göre soslar soya sosu, beşamel sosu veya salata sosu gibi isimler alır…

 

 

 

 

KİTAP İÇERİĞİ

 

 

SOĞUK SOSLAR

Acılı Kişniş Salsa

Aioli Sos

Alpesto Sos

Americaine Sos

Anasonlu Tavuk Sos

Avgolemono Sos

Avakado Sos

Bademli Bindurella Sos

Baharatlı Akdeniz Sos

Ballı Nane Sos

Balsamik Sirke Çektirmesi Sos

Barbecue Sos (1)

Barbecue Sos (2)

Beş Baharatlı Akdeniz Sos

Beurre Blanc Sos

Beurre De Montpellier Sos

Blue Cheese Sos

Camomile Sos

Cesar Salata Sos

Cuantro Citrus Yağ Sos

Cumberland Sos

Dereotu Sos

Domatesli Hardal Sos

Ekşi Krem Sos

Elma, Armut ve Yaban Turbu Sos

Escabeche Sos

Fesleğen Sos

Fındık Sos

French Sos

Grenade Sos

Gribiche Sos

Hardal Sos

Herb  Salsa

Horseradish Sos

İndian Curry Cream Sos

İtalienne Sos

Kapya Biberli Salsa

Kokteyl/ Marie Rose Sos

Limon Çiçeği ve Kişniş Sos

Limon sos

Mousquetaire Sos

Non Scented Sos

Pirinçli Salsa

Ravigote Sos

Red Wine Vinaigrette

Remoulade Sos

Rocin Sos

Roquefort Sos (1)

Roquefort Sos (2)

Russe Sos

Safran Sos

Salsa Piquante

Sardalyalı Rokfor Sos

Sarımsak Sos

Sasabeli Sos

Sofrito Sos

Somon Havyarlı Baharat Sos

Sos Rouille

Sos Sambal (1)

Sos Sambal (2)

Soya ve Mayonezli Ceviz Sos

Tapenade Sos

Tarator Sos

Tartare Sos

Thousand Island Sos

Tkemali Sos

Tomatillo And Mango Salsa

Tomato Vinaigrette

Tyrolienne Sos

Vinaigrette Sos

Yayla Sos

Yer Fıstıklı Salsa

Yeşilbiber Sos

Yoğurtlu Karider Sos

SICAK SOSLAR

Acı Tatlı Sos

Alıç Sos

Alpesto Sos

Ançüez Sos

Antep Fıstıklı Sos

Avcı Sos

Avokado Sos

Badendik Sos

Baharatla Taçlandırılmış Yer Fıstığı Sos

Baharatlı Dijon Hardal Sos

Baharatlı Havuç Sos

Baharatlı Safran Sos

Baharatlı Tatlı Ekşi Sos

Bechamel Sos

Bechamel Sos Türevleri;

Allemont Sos

Crevettes Sos

Mornay Sos

Paulette Sos

Riche Sos

Roquefort Sos

Soubise Sos

Vin Blanc Sos

......................................

Beurre De Nage Sos

Beyaz Şarap Sos

Bolognaise Sos

Carbonara Sos

Champagne Sos

Cim Cim Karidesli Salsa

Concasse Domates Sos

Coulis De Tomates

Creme Brulee Sos

Creme Sos

Çam Kozalağı Bal Aroması

Çam Sakızı Aromalı Kuşburnu Sos

Demi Glace Sos

Demi Glace Sos Türevleri;

Bordelaise Sos

Brigade Sos

Chasseur Sos

Diable Sos

İtalienne Sos

Madere Sos

Piquante Sos

Poivrade Sos

Robert Sos

Zingara Sos

………………………….

Dijon Hardal Sos

Ebegümeci Sos

Erik Sos

Espagnole Sos

Framboise Sos

Gorgonzola Sos

Grenobloise Sos

Hardal Sos

Hardallı Elma Sos

Havuç Sos

Hollandaise Sos

Hollandaise Sos Türevleri;

Bearnaise Sos

Charon Sos

Mousseline Sos

Sos Foyot

…………………………………

Kereviz Sos

Kırmızı Şarap Sos

Kivi Sos

Köri Krem Sos

Köri Sos

Kuzu Juise Sos

Lemon Butter Sos

Lobster/Shrimp Bisque

Lombardie Sos

Madeira Sos

Mango Sos

Mantar Sos

Maydanoz Sos

Meuniere Sos

Mexicaine Sos

Milanaise Sos

Napolitaine Sos

Nivernaise Sos

Peach Sos

Piliç Roti Sos

Portakallı Ördek Sos

Primavera Sos

Rakı Sos

Rossini Sos

Roux Sos

Safran Sos

Satsıvı Sos

Sauternes Sos

Siyah Üzüm Chutney Sos

Smetana Lake Sos

Sos Aurore

Sos Berry

Su Teresi Sos

Supreme Sos

Tatlı Kırmızıbiber Sos

Tempura Sos

Truffle Mantar Sos

Vinegar Sos

Vişne Sos

White Wine Sos

Yaban Armudu Sos

Yeşil Baharat Sos

Yeşil Domates Chutney

HÜLASALAR

Kaynatılmış Balık Kemiği Suyu Hülasa

Kaynatılmış Dana kemiği Suyu Hülasa

Kaynatılmış Kuzu kemiği Suyu Hülasa

Kaynatılmış Tavuk Kemiği Suyu Hülasa

CONSOMMELER

Bıldırcın Consomme

Dana Consomme

Domates Consomme

Ördek Consomme

SOS AŞILAMA SULARI

Balık Suyu

Court Bouillau

Et (Dana) Suyu

Et (Kuzu) Suyu

Ördek ve Tavuk Kemiğinden Elde edilmiş Temel Juise Sos

Rizotto ve Çorbalar için Sebze Suyu

Scallop Stock

Sebze Suyu

Tavuk Suyu

MARİNASYONLAR

Döner Etleri için Marina Sos

Fesleğenli Bademli Izgara Balık İçin Marina Sos

Fırın Rozbif, Antrikot Kuzu ve Tandır Etleri İçin Marina Sos

Fırınlanacak Av Etleri İçin Marina Sos

Somon ve Alabalık İçin Marina Sos

Yedi Baharatlı Balık Izgara İçin Marina Sos

TEREYAĞLAR

Cafe De Paris Tereyağı (1)

Cafe De ParİS Tereyağı (2)

Colbert Tereyağı

Istakoz Tereyağı

Maitre D’Hotel Tereyağı

Salyangoz Tereyağı

Sebze Doğrama Şekilleri

TATLI SOSLAR

Antep Fıstık Sos

Badem Sos

Bal Kabağı Sos

Caramel Sos

Ceviz Sos

Creme Anglaise Sos

Çilek Sos

Framboise Sos

Hindistan Cevizi Sos

İncir Sos

Karadut Sos

Kavun Sos

Kayısı Sos

Kivi Sos

Limon Sos

Mango Sos

Mürdüm Eriği Sos

Portakal Sos

Profiterol Sos

Vişne Sos

VE SOS SUNUMLARI

 

 

 

Siparişleriniz 1-3 iş günü içerisinde kargoya teslim edilir. 24 saatte kargoya verilen ürünlerin hızlı teslimatları hafta sonu ve resmi tatiller hariçtir. Yüksek sezon ve indirim zamanlarında yoğunluktan dolayı teslimat süreleri uzayabilir. Şehir merkezleri dışında kalan adreslere olan süreler teslimat adresine göre farklılık gösterebilir. Siparişinizin onaylanmasından sonra "Hesabım" bağlantısı üzerinden siparişlerinizi görüntüleyebilir, durumları hakkında bilgi sahibi olabilir ve kargoya verildikten sonra kargo takibi yapabilirsiniz.