Toz Lesitin 75 gr (MK06A9881)

0,00
Fiyat : ₺29,00(KDV Dahil)
₺3,30 'den başlayan taksitlerle

 

 

LESİTİN NEDİR ?


Gıdalarda yüzey gerilimini azaltarak su ve yağın birbiri içerisinde karışmasını ve homojen bir şekilde dağılmasın sağlayan maddelere emülsifiyer ya da emülgatör denilmektedir. Emülgatörlerin molekül uçlarında yağı seven (hidrofobik) ve suyu seven (hidrofilik) uçları bulunmaktadır bu sayede yağı seven ucuna yağ fazı suyu seven ucuna ise su fazı bağlanarak yapının kararlı olması sağlanır. Emülgatörler gıda sektöründe gıdaların duyusal özelliklerine ve tekstürüne fayda sağladığı için katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Gıda sektöründe hem hayvansal hem de bitkisel kaynaklardan elde edilebilen bu yüzden yaygın olarak kullanılan  doğal emülgatörlerden birisi lesitindir.Lesitin bir fosfolipid olarak bilinir.Fosfolipidler hücrelerin yapı taşını oluştururlar. Lesitin sıklıkla yumurta sarısından ve soya fasulyesinden elde edilmektedir.

Mayonez , salata sosları , margarin gibi emülsiyonların içerisinde hem su hem yağ bulunduğu için yağların bir araya toplanmasını engelleyerek  ürünün daha stabil bir yapı kazanmasını sağlar.
Çikolata sektöründe kakaonun ve kakao yağının birbirinden ayrılmasını önleyerek stabil bir şekilde kalmasının yanı sıra çikolatanın kaplanması ve kalıplanması sırasında viskozitenin kontrol edilmesini sağlar.
Fırıncılık ürünlerinde hamurun formunu düzenleyerek ürünün hacim kazanmasına katkıda bulunur.
Şekerleme ,sakız gibi ürünlerin üretiminde homojen dağılımı sağlayarak ürün işlenebilirliğini kolaylaştırmaktadır , kalıp tablalarına ürünün yapışmasını önlemekte ve tofi gibi şekerlemelerin istenilen akıcılıkta olmasını sağlamaktadır.
Süt tozu ,çorba ve birçok soslar gibi toz ürünlerin sıvı içerisinde kolay bir şekilde erimesini ve çözünmesini sağlar.

 

Çerez Kullanımı

Size daha iyi bir alışveriş deneyimi sunabilmek için çerezler kullanıyoruz 
Detaylı bilgi için çerez politikamızı ve kişisel verilerin korunması hakkında açıklama metnini inceleyebilirsiniz.