Benzer Ürünler
TAŞ KÜREK BAMBU SET
TAŞ KÜREK BAMBU SET
TAŞ KÜREK BAMBU SET
TAŞ KÜREK BAMBU SET
TAŞ KÜREK BAMBU SET
TAŞ KÜREK BAMBU SET
TAŞ KÜREK BAMBU SET

TAŞ KÜREK BAMBU SET (MK01A0556)

0,00
İndirim Oranı : %30 İndirim
Fiyat : ₺625,00(KDV Dahil)
İndirimli : ₺437,50(KDV Dahil)
Toplam Stok Adedi : 0
₺48,61 'den başlayan taksitlerle

 

SET İÇERİĞİ;

1 adet kırılmaz granit kaplama döküm ekmek-pizza fırın taşı 35*35 cm 1,5 cm kalınlık

1 adet ahşap özel yapım kare 45*32 cm ekmek-pizza küregi

1 adet 25 cm yuvarlak bambu hamur mayalama sepeti 

EKŞİ MAYA VE HAMUR ÇİZME JİLETİ HEDiYEDİR !

 

 

Ahşap Pizza Küreği 45*32

Ağaç cinsi : Gürgen

 Ankastre fırınlarda çok rahatlıkla, bu küreği kullanabilirsiniz. 

 Ekmek pişirmenin büyük bir kısmı dokunma duyusuyla ilgilidir.

Hamur karışırken başlangıcından sonuna kadar hamur yapısındaki

değişikliği anlamak ve öğrenmek için ona dokunuruz. Her hamur

parmaklarla sıkılıp çekiştirilerek incelenmeyi gerektirir. Hamur bir

bütün halinde kabarırken ona dokunun; şekillendirdiğiniz hamurlar

kabarırken de onlara dokunun. Çünkü ancak bu şekilde yavaş yavaş

kendimizi eğitebilir ve hamurun dış yüzeyine dokunarak aslında içeride

neler olduğunu anlamaya başlayabiliriz. Hamurun yeteri kadar pişip

pişmediğini nasıl anlayacağız? Çok kısa bir süre önceye kadar hiç kimse

ekmeğin herhangi bir yerine termometre koymuyordu dolayısıyla iyi piştiğini

saptamak her zaman dokunsal bir işlev olmuştur. Sadece ekmeği alttan üstten

sıkıştırarak ve altına tık tık vurarak parmaklarınız iyi pişmişlik derecesini zaman

geçtikçe en iyi şekilde öğreneceksiniz.

 

Kürekleri yalnızca kuru bezle silerek temizleyin.
Küreklerin kondisyonunu koruması için su ile temas etmemesi gerekir.

 

 

 

 

Hamur Çizme Jieti

(Mutfak Kitap Özel Tasarım)

.

Hamur jiletini kısaca tanımlayacak olursak ekmeğin daha iyi pişmesini sağlamak amacı ile hamurun fırına verilmeden önce üzerini çizme işleminde kullanılan bir üründür.Fırınlar ve ekmek fabrikaları bu işlemi eski sitemle piyasada kamış ve ya çubuk diye adlandırılan ağaç parçasının uç kısmına jilet takarak yapılıyordu.

Bu sistem sağlıksız olduğundan çok insan hayatını tehlikeye atacak kadar tehlikeliydi. Çünkü hamuru jiletle kesilmesi sırasında jilet yerinden çıkıyor ve hamurun içinde kalabiliyordu. Ekmeğe karışan jilet tüketiciye ulaşıyor ve insanların hayatları tehlikeye girebiliyordu.

 

Bununla ilgili basında bir çok haber çıkmıştır. Yapılan Hamur Jiletinde jiletin yerinden çıkması asla mümkün değildir. Aynı zamanda hijyen açısından kullan - at olarak yapıldığı için belli zaman sonunda ürün komple atıldığı için daha temiz ve kullanışlıdır.

 

 

Mutfak Kitap'tan Mutfak Sırları

Hamura Çizik Atma

 

Hamurun fırına atılmasından sonra hamurda genleşme devam eder. Hamurda oluşan karbondioksit gazının rahat bir şekilde çıkabilmesi için de hamura kesik atılması gerekir. Kesik atılmadığı zaman ısı ile birlikte hamurun içinde oluşan yüksek basınç en zayıf yerden patlayarak çıkar. Bu durumda kesik attığımız ekmekte beklemediğimiz çarpık bir görüntü oluşmaz. Kesik tamamen kişinin isteğine kalmış biçimde atılabilir. Kesik atılmadığı zaman ekmeğin iç dokusu sıkı olur. Ekmek pişirirken üç ana kural var.

 

1.İyi bir kesik atılması
2.Fırının (fırın taşı veya tencere) sıcak olması (1.5 saat önceden ısıtılması gerekiyor)
3.Yeterli miktarda buhar verilmesi.

Hamurun nasıl çizileceği konusunda, asla net bir talimat yoktur. Genellikle ortadan ya da 45° açı ile kenardan kesik atılır. Hamurun üzerine desen yapıldığında ise mutlaka kenarına da büyük kesik atılması gerekir. Aksi takdirde desen yaptığınız yerlerde, gaz basıncı oluşacağı için şekil bozukluğu olur. 

Hamurda kesik derinliği ise yarım cm olmalıdır. Buna karar vermek için hamurun dokusuna mutlaka bakılmalıdır. Hamurlarınız sert bir dokuya sahip ise derin kesik atılmalı, yumuşak dokuya sahip ise hamurun yayılmaması için yüzeysel kesik atılmalıdır. Kesik atılırken hızlı davranmak gerekir. Jilet ile sürtünerek kesik atılırsa, hamurda doku bozukluğu oluşur. 

 

 

Çavdar ve siyez gibi çok düşük proteinli unlardan yapılan hamurlara çizik atılmaz. Kesik atmak aslında ekmekçinin hamura imzası gibidir. Hamura gerekli kesik atılmazsa ekmek bıçak açmaz. Bıçak açmayan ekmeklerin de görüntü olarak albenileri olmaz. 

Düz ve kavisli olarak iki türlü jilet bulabilirsiniz. Kavisli jileti dekor çizmek için düz olanı da derin kesik atmak için kullanabilirsiniz. Kesik atıldıktan hemen sonra fırına girerse hamurlar güzel kabarır. Tek çiziklerde ise hamurlarınız daha güzel kabarır. Yanardağı gibi düşünebilirsiniz. Isı basıncına maruz kalan karbondioksit gazı tek bir yerden çıkacağı için orayı zorlar. Bu durumda hamur genleşmesini tek tarafa doğru yapar. Gaz basıncı tek yöne yöneldiğinden dolayı ekmek güzel kabarır. Birçok noktaya atılan kesikler ise karbondioksit gazının basıncını dağıttığı için ekmekte istenilen hacmi sağlamak zorlaşır. Çizik deyip geçmeyin. Fırınlarda binlerce kişinin işi sadece çizik atmaktır…

 

 

EKŞİ MAYA

 

 

Her ülke de, bölge de farklı isimleri olan, tamamen doğal işlemler sonucu elde edilen bir bakteridir. Dışarında herhangi bir ürün ( elma, armut, vb ) meyve şekerine ihtiyaç duymadan da maya yapabilirsiniz. Özellikle tam buğday ve tam çavdar tahıllarının içerisinde maya bakterisi bulunur. Bunu nem ve ısı yardımı ile ortaya çıkarabiliriz. Ekşi mayanın olgunlaşması ile ekşi mayalı ekmekte ki olumlu anlamda değişmeler meydana gelecektir. Olgunlaşan Ekşi Maya mayalanma esnasında ve pişme esnasında karbondioksit gazı ortaya çıkarır. Karbondioksit gazı pişme esnasında yok olur, ekmeğe tadını bırakır. Mayanın da olgun olması bu anlamda önemlidir.  Ekşi Maya 6 ay dan itibaren olgunlaşmaya başlar. Aslında bölgelerde yapılan ekmekler de bile kullanılan teknikler çoğu zaman aynıdır. Kullanılan su, ( Ph değeri yüksek ) tuz ( kaya/ deniz tuzu ) un ( yüksek ısıya maruz kalmadan öğütülmüş ), maya ( olgun ) olursa, doğru teknik ile buluşması sonucu kaliteli ekmek üretebiliriz. Tabi nem oranı, su PH oranı, un değerleri ve mayanın olgunlaşmış olması her ülke de aynı olmadığı için, her ülkenin ekmeği farklıdır.

Her ülke de farklı isimleri olan ekşi maya ;

Pate fermentee, starter, poolish, biga, sponge farklı isimler de anılır. Mantık olarak  olarak aynı desek bile işlemsel olarak farklıdır. Çünkü özellikle Biga sert bir mayadır. Hepsinin farklı kullanım amaçları bulunur.

 

 

 

 

Popüler Ürünler
Çerez Kullanımı

Size daha iyi bir alışveriş deneyimi sunabilmek için çerezler kullanıyoruz 
Detaylı bilgi için çerez politikamızı ve kişisel verilerin korunması hakkında açıklama metnini inceleyebilirsiniz.