Toz Jelatin sığır, balık gibi omurgalıların kollageninden elde edilen hayvansal kaynaklı bir protein türüdür.
Jelatin gıda maddelerinin üretiminde, üretilen ürüne göre değişen fonksiyonlar üstlenir.
Jöleli tatlılar, etler, şekeler, et sosları, lokum, koz helvası, kremalar, sufleler, fırın ürünleri, rulo etler, konserver etler, peynirler, süt ürünleri, dondurmalar, buzlandırılan ürünler, donmuş tatlılar, meyvelerin kaplanması, toz içecekler, et suyu, soslar, çorbalar, pudingler, jöleler, şuruplar, tatlandırtıcılar, kremalar, çikolatalı sütleri krem peynirler, donmuş tatlılar.