Ekmek jiletleri fırın ve ekmek ustalarının sürekli kullandığı bir ürün olup genellikle kullan at şeklinde olduğundan hem çok fazla israfa hem de çevre kirliliğine sebebiyet vermektedir. DINC KITCHEN DEĞİŞTİRİLEBİLİR HAMUR ÇİZİK JİLETİ Mutfak Kitap ar-ge ekibi tarafından ar-ge çalışmaları yapılıp geliştirilen tescilli bir ürün olup, jilet köreldikçe normal traş jileti ile kullanıma uygundur. Çevre kirliliği yapmaz, kullanımı kolay ve emniyetlidir. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı onaylıdır. Hamurun nasıl çizileceği konusunda net bir talimat yoktur. Genellikle ortadan ya da 45° açı ile kenardan kesik atılır. Hamurun üzerine desen yapıldığında ise mutlaka kenarına da büyük kesik atılması gerekir. Aksi takdirde desen yaptığınız yerlerde, gaz basıncı oluşacağı için şekil bozukluğu meydana gelir. Kesik derinliği yarım cm olmalıdır. Kesik derinliğine karar vermek için mutlaka hamurun dokusuna bakılmalıdır. Hamur sert bir dokuya sahip ise derin kesik atılmalı, yumuşak dokuya sahip ise hamurun yayılmaması için yüzeysel kesik atılmalıdır. Kesik atılırken hızlı davranmak gerekir. Jilet ile sürterek kesik atılırsa, hamurda doku bozukluğu oluşur. Çavdar ve siyez gibi çok düşük proteinli unlardan yapılan hamurlara çizik atılmaz. Kesik atmak aslında ekmekçinin hamura imzası gibidir. Hamura gerekli kesik atılmazsa ekmek hacim almaz, iyi kabarmaz.İyi kabarmamış ekmeklerin de görüntü olarak albenileri olmaz. Tek çiziklerde hamur daha güzel kabarır. Yanardağ gibi düşünebilirsiniz. Isı basıncına maruz kalan karbondioksit gazı tek bir yerden çıkacağı için orayı zorlar. Bu durumda hamur genleşmesini tek tarafa doğru yapar. Gaz basıncı tek yöne yöneldiğinden dolayı ekmek güzel kabarır. Birçok noktaya atılan kesikler ise karbondioksit gazının basıncını dağıttığı için ekmekte istenilen hacmi sağlamak zorlaşır. Hamurlar kesik atıldıktan hemen sonra fırına girerse güzel kabarır. Çizik deyip geçmeyin, fırınlarda binlerce kişinin işi sadece çizik atmaktır…
TR − TL
