Dark Malt Unu 250 gr.

Toplam Stok Adedi : 5

Dark Malt unu 250 gr. 

Malt Unu(Kavrulmuş A.P)



Ekmekte istenen renge göre, 100 kg un için 200 gr - 1500 gr arası ilaveedilir. Ekmeğe esmerlik yanında hafif ve lezzetli kavrulmuş bir tatverir.


(Kavrulmuş arpa unu)
 Buğdaylar birçok enzim türünü içerisinde barındırmaktadır. Bunlardan teknolojik önemi açısından ekmekçileri en fazla ilgilendiren enzim amilazdır. Alfa amilaz enzimleri nişastadan düşük moleküllü şekerlerin oluşması için önemlidir. Hamurun fermantasyon sırasında ve pişirme başlangıcında meydana gelen değişmeler unlardaki alfa amilaz enzim aktivitesine bağlıdır. Unlarda enzim aktivitesini düzeltmek amacıyla, bakteriyel alfa amilaz enzim preparatları ile malt unu ilave edilmektedir.

Malt, filizlendirilmiş taneler (çoğunlukla arpa) olup, genellikle sonradan sıcak havalı malt fırınlarında kurutulur. Bu taneler, boydan boya hafif kırışık yapıda olup dış tarafları kahverengimsi-sarı ve iç tarafları beyaz renktedir. Bunlar, tebeşir gibi iz bırakır ve malt haline getirilmemiş tanelerden farklı olarak, genellikle suda yüzer ve keza kırılgan gevrek yapıdadırlar. Malt, pişirilmiş tanelerin karakteristik kokusuna ve hafif tatlımsı bir aromaya sahiptir. Bu karışım, bütün haldeki maltı, öğütülmüş maltı ve malt ununu kapsar.

Ekmeğin kabarmasına yardımcı olur.
Su tutma kapasitesine olumlu etkisi vardır, bayatlamayı geciktirir.
Ekmeğin kızarma rengini olumlu yönde etkiler.
%1-2 oranında kullanılması tavsiye edilir.
Kuru ve serin ortamda saklanmalıdır
Kullanım Alanları

Kavrulmuş malt unu, esmer renkli ekmeklerde (light ekmek, çavdar ekmeği, tam tahıl ekmeği, diyet ekmekleri, v.b.) ve hamburger ekmekleri ile bagetlerde genellikle renklendirici olarak kullanılmaktadır. Ekmeğe güzel bir görünüm de veren kavrulmuş malt unu, esmer ekmeklerin rengini güçlendirir ve malt aroması sayesinde ekmeğin lezzetini artırır.
Kavrulmuş malt unu, aynı zamanda kraker, bisküvi, çeşitli çerezler, grissini ve peksimet üretiminde de renk ve aroma arttırma amaçlı kullanılır. 
Kavrulmuş malt ununun içerdiği diğer maddeler, örneğin dekstrinler ve benzer özel şekerler, tadı güçlendirmesinin yanı sıra hamur stabilitesini, düzgünlüğünü, raf ömrünü iyileştirir ve bisküvilerde kırılma riskini azaltır.
Kavrulmuş malt unu ayrıca çikolata, tatlılar, sıcakta çözünen içecekler ve malt kahvesinin yanı sıra, bebek mamaları üretiminde de kullanılır.

ALERJEN UYARISI : Gluten içeren ürünlerle aynı hatta üretilmiştir, eser miktarda da olsa gluten içerebilir.

 

Çerez Kullanımı