Son yıllarda organik ürünlerin arasında en popüler besinlerden biri olan siyez unu, bugün kullanılan unun atası olarak bilinir. Kaplıca buğdayı olarak bilinir. Kastamonu’da yetiştirilen siyez  buğdayının geçmişi ise yaklaşık 12 bin yıl öncesine kadar gider. Dünyanın ilk buğdayıdır. Siyez buğdayı genetiği değiştirilmemiş bir buğdaydır. Lifli yapısı ve besleyici özelliklerinden dolayı beyaz un yerine kullanımı tavsiye edilen siyez unu beyaz una göre çok az miktarda gluten içerir.Konumuza dönecek olursak taş değirmende öğütülen siyez buğdayından elde edilen siyez unu günümüzün önde gelen ve yükselişte olan organik ürünlerdendir.

B vitaminleri bakımından oldukça zengin olan siyez unu A ve E vitaminleri de içerir. Faydalı birçok mineral içeren siyez unu lif içermesi ile sindirim sistemine de oldukça faydalıdır. Selenyum fosfor, demir, magnezyum, folik asit ve çinko mineralleri içeren siyez unu beslenme uzmanları tarafından da faydalı karbonhidratlar sınıfına sokulmuştur ve beyaz ekmek yerine tüketilmesini tavsiye ederler.